Ganache de Chocolate... la crema perfecta!

Hola Corazones! Hoy les traigo la receta de una crema que a mí me parece perfecta!
Cada vez que incluyo Ganache de Chocolate en una receta, siempre me quedo conforme con los resultados. Sea de la forma y del sabor que sea el Ganache de Chocolate nunca me defrauda y me acompaña en casi todo lo que hago para regalar a mis amigos.


Lo bueno de esta "crema" es que puedes hacerlo con diferentes consistencias y con diferentes tipos de chocolate, así que la combinación de color, textura y sabor tiene múltiples combinaciones.
Y creo que esto último es lo que lo hace fascinante para mí... además de

• que es riquísimo en todas sus variantes,

• que añade elegancia a casi cualquier postre,

• es muy fácil de hacer,

y lo más importante...
 • te permite cubrir errores, ocultar masas y/o protuberancias feas.

Y que es lo mejor de todo? Sólo lleva 2 ingredientes!

NATA y CHOCOLATE


La consistencia puede ser más o menos densa, según como uno la prefiera o para que lo vayamos a utilizar. Por eso, después de hacerlo casi "a ojo" es un poco difícil darles una receta "mia" que sea exacta. Pero, lo que si puedo hacer es trasladarles la receta que he tenido siempre, sobre la mesa de mi cocina.

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Cómo se hace el Ganache
El truco para hacer un ganache que siempre salga bien es simplemente comprender cómo funciona a diferentes temperaturas, y cuales son las proporciones ideales según el chocolate que vamos a utilizar.

Así que vamos a empezar con las explicaciones...

 La nata que utilizaremos deberá de tener un 35% de materia grasa (generalmente nata para montar)

  La cantidad de nata no varía, lo que varía es la cantidad de chocolate, según el porcentaje de cacao que tenga el chocolate que elijamos para hacer el ganache.

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Algunas proporciones


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Procedimientos

Ganache Pastelería
Cortar el chocolate en trocitos pequeños y derretirlo a baño maría. Reservar.
Colocar la nata en un cazo y llevarla a ebullición. Una vez que rompa el hervor, retirar del fuego.
Poner la tercera parte de la nata hirviendo sobre el chocolate derretido y mezclar rápidamente con una espátula hasta que quede bien incorporada al chocolate.
Añadir las otras dos terceras partes de la nata, de a una por vez, procediendo de la misma manera que lo hicimos con la primera.
Ya estará listo nuestro ganache básico.
A continuación se puede batir con varillas (o batidora de varillas) para homogeneizar y así también airearemos un poco, añadiéndole volumen.


Ganache Express
Cortar el chocolate en trocitos pequeños. Reservar. (Si tenemos chocolate en pepitas nos ahorraremos este paso).
Poner la nata en un cazo, dejar que rompa el hervor y retirar del fuego.
Añadir el chocolate troceado ( o las pepitas) y remover hasta que se derrita por completo, es decir hasta que no quede ningún pedacito de chocolate y la mezcla se haga homogénea.
Ya está listo para usar.

Dejamos enfriar hasta conseguir la textura adecuada...

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Diferentes Etapas del Ganache

Muy liviano: un ganache muy liviano se puede lograr de dos maneras. En primer lugar, manteniendo el ganache caliente. En segundo lugar, mediante el uso de más crema.
Son ideales para verter sobre un bizcocho para cubrirlo en su totalidad, aunque seguramente "encharcaremos" la mesa de trabajo de chocolate! Colocamos el bizcocho sobre una rejilla poniendo debajo una fuente o papel aluminio, vertemos el ganache en el centro dejando que resbale hacia los laterales y listo!


A temperatura ambiente
Dejar a temperatura ambiente por lo menos dos horas. Se puede verter sin problemas, pero de consistencia más controlada. Con esta consistencia la podemos untar sobre un bizcocho con una espátula.

Refrigerado
Este ganache frío se puede utilizar para realizar trufas o rulos de chocolate. Mientras que se mantiene refrigerado se endurece bastante aunque puede ser manejado (moldeado). Podemos hacer rulos

Montado (Este es la que yo más utilizo)
Una vez que el ganache ha alcanzado la temperatura ambiente, llevar al refrigerador cómo mínimo durante dos horas.
Una vez que lo tenemos bien frío montamos la crema con una batidora de varillas.
En este punto, podemos ponerlo en una manga para decorar una tarta o para decorar nuestros cupcakes.



También tendremos un ganache ideal para utilizar como relleno de cualquier bizcocho.
Con este ganache "montado" podremos cubrir una tarta con espátula, para nivelarla, dejarla lisa y perfecta.


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Cómo conservarlo

A temperatura ambiente: 1 día
Refrigerado: 2 semanas
Congelado: 3 meses

Según los expertos, como dice más arriba, puede permanecer fuera del frigorífico durante 24 hs. Sinceramente, nunca lo he dejado fuera del frigorífico, generalmente lo uso montado, así es que lo hago, lo utilizo y guardo la tarta o cupcakes que he decorado con él en el frigorífico, así evito que, si los días son calurosos, el ganache pierda su forma.
Mantenerlo refrigerado lo endurece, pero sigue teniendo consistencia cremosa.

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  Si el ganache se ha quedado muy duro se puede poner unos segundos en el microondas, hasta que encontremos la consistencia que deseamos.

  No es aconsejable agregar la nata fría, ya que el chocolate se endurecería de forma desigual formando grumos.

  Llevar la nata a punto de ebullición hace que la ganache se conserve por más tiempo.

  Si queremos cubrir una tarta con Ganache Liviano, y vamos a dejarla a temperatura ambiente (verano o ambiente caluroso), no deberíamos hacerlo hasta que vayamos a servirla, porque el ganache se podría ablandar demasiado.

  Cuando preparamos Ganache Montado, que la temperatura de la mezcla esté fría es muy importante. Si no está fría no espesará.

  Si batimos demasiado cuando preparamos el Ganache Montado se nos podría cortar.

  Se puede añadir un poco de miel a la nata, le da un toque de sabor diferente y mas untuosidad. Bastará con unos 50 gr. de miel para los 300 ml. de nata.

  Si agregamos un poco de esencia de vainilla al ganache potenciaremos el sabor del cacao.

  Por ser una crema de chocolate podemos jugar con diferentes sabores y agregar por ejemplo esencias de naranja o algún licor.

Si todavía no lo han probado... denle una oportunidad! No se arrepentirán!

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37 comentarios :

  1. Ains Gaby, hacia tiempo que no entraba y entro y me encuentro esta rica receta!!

    me encanta como lo has explicado y el nuevo diseño del blog que también me lo había perdido.

    Un besgo guapa

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  2. Pero que receta tan rica y que explicación tan detallada e interesante, me ha entusiasmado, voy a poner unas notitas resumen en mi librito de recetas :P
    Besote!!!!

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    1. Hola Ayla! Me alegro que te guste y que te sirva, un besote!

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  3. Una receta muy buena y muy detallada Gaby. seguro que nos será muy útil en estas fechas tan especiales.
    Quiero aprovechar la ocasión para invitarte a participar al sorteo de mi cumpleblog.
    Un saludo y sigue así.

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    1. Hola!!! Ya te estaba extrañando, jijiji! ya me voy apuntandio en el sorteo! Besotes!

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  4. Hola Gabi !!!
    enantada de conocer tu blog, gracias a tu visita,
    me quedo por aquí para verlo con detenimiento
    me he quedado mas que impresionada con esta delicia que has preparado
    uaaaaaaa exquisito ganache de chocolate, voy a leerlo con tranquilidad
    pues es interesantisimo...
    un besazo , Puri

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    1. Hola Puri! Gracias por tu visita!!! Me alegro de que te quedes por aquí!

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  5. Qué entrada más completa! Una maravilla y súper útil :-)
    Un besazo

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  6. Esta entrada me va a venir muy bien para estas próximas fechas cargadas de tartas, sobre todo de chocolate!! Muchas gracias por explicarlo tan bien.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

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    1. Hola! Desde luego que este post nos será útil para muchos postres ya que lo podemos incluir en muchos! Un besote!

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  7. Ciertamente es un riquísimo ganaché en todas sus variantes. Yo no soy muy dada a la reposteria, así que me pasaré por aquí para aprender de tus cosas ricas.
    Bsts

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  8. Ciertamente es un riquísimo ganaché en todas sus variantes. Yo no soy muy dada a la reposteria, así que me pasaré por aquí para aprender de tus cosas ricas.
    Bsts

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  9. Hola guapis, el ganache da mucho juego y esta receta me ha parecido de lo más interesante así que la guardaré en favoritos. Muchas gracias por tu visita y comentario en mi blog, hacía tiempo que no te veía, no sé si es que no estoy en seguidores o qué. Voy a echar un vistazo a ver que pasa.
    Un besooo

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  10. ¡Hola Gaby!

    Me presento, soy Yoly-A Revolta y soy gallega. He llegado hasta a tu blog por casualidad y ¡me quedo!

    Le he echado un vistazo rápido y me ha gustado un montón, así que aquí tienes una nueva seguidora.
    He visto también el apartado del Carrusel de Enlaces y me ha parecido una idea estupenda. Así que con tu permiso, me gustaría participar. Voy a seguir todos los pasos y espero cumplir las normas para poder hacerlo.

    Te mando un abrazo, las gracias anticipadas y me enhorabuena por tu precioso blog y tus estupendas ideas.

    Yoly-A Revolta.

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  11. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  12. ¡Hola otra vez, Gaby!

    Tengo un montón de dudas. Ya he enlazado el Carrusel a la última entrada de mi blog, pero no sé en qué Carrusel participo (si es que puedo), así que publiqué el enlace a esta entrada como un link, sin número de Carrusel.

    Por otro lado, te voy a dejar el enlace a mi entrada aquí. Por favor, cuando tengas un momentito disponible, ¿podrías confirmarme si puedo participar y si es así, si he cumplido con las normas?

    Te lo agradezco un montón.

    ¡Muchas gracias de nuevo!

    Yoly-A Revolta.

    http://delarpeiros.blogspot.com.es/2013/12/galletas-decoradas-con-glasa-una-dulce.html#more

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  13. Hola GAby, no conocía tu blog y es precioso, me encanta. Por aquí me quedo

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  14. ¡¡Me encanta el ganaché de chocolate!! Si te pasas por mi blog encontrarás una sorpresa http://tuvesyyohago.blogspot.com.es/2013/12/mi-primer-regalo-de-reyes.html.
    Muchos besos

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  15. que rico se ve, gracias por compartir.besito

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  16. Hola Gaby mejor explicado imposibleee.. muchas gracias.. un saludo

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  17. hola sabes que te podes morir sos una persone insoportableeeeee!!!!!!!! entendisteeeeeeeee

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  18. soy tu ex amanteeeeeeeeeeeeeeee me dejaste por unos niños de mierdaaaaaaaaaaa

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  19. hola buen día, soy venezolana.... quería saber si la crema de leche es lo mismo que la nata???

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  20. gracias por este artículo!!! es justo lo que estaba buscando <3

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  21. Gracias!!! Me sirvio de mucho.... una excelente explicación lo voy a poner en práctica. .. ya q el 24 es mi cumple los voy a sorprender a tds!!!!!

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  22. Gaby como estas ....? La nata seria lomismo que crema de leche ? Graciasss

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    1. Hola Luciana! Si, lo que llaman nata acá en España es la crema de leche que usamos en argentina, tenés que mirar en donde ponga el contenido del producto que tiene que tener un 35% de materia grasa. Besotes!

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  23. Entonces, una vez cubierto el pastel, no se puede exponer al calor? El verano regularmente es fuerte aqui en NY... Debo mantenerlo refigerado hasta el momento de cortarlo?

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  24. hola gaby .. si el ganash no se espesa como quierro que truco podria hacer ?? me han dicho q eche maicena o natilla en polvo pero tendria que cocinarlo un poco??

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  25. hola gaby .. si el ganash no se espesa como quierro que truco podria hacer ?? me han dicho q eche maicena o natilla en polvo pero tendria que cocinarlo un poco??

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    1. probaste calentándolo un poco y luego agregando más chocolate?

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  26. Cuanta información en una sola entrada Gaby, la verdad es que me flipa!

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  27. Hola, y si lo quisiera brillante, debo poner alguna capa de buttercream al bizcocho?

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  28. Hola! Me gustaría saber si el ganache se puede montar con la batidora normal sin varillas.

    Gracias

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  29. Excelente, gracias por publicar tus conocimientos que Dios te bendiga

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