Alfajorcitos de maicena

El alfajor de maicena se destaca por su inconfundible sabor. Se deshace en la boca y nos deleita con la mezcla de dulce de leche y coco rallado. Los alfajores de maicena suelen aparecer en las panaderías Rosarinas, justo al lado de las facturas, son un clásico de mi ciudad y de mi país, y son deliciosos.

Ingredientes

150g de manteca/mantequilla

250g de azúcar

4 huevos

1 cdita de esencia de vainilla

1 cdita de ralladura de limón

500g de almidón de maíz

200g de harina

1/2 cdita de bicarbonato

dulce de leche y coco rallado.

Preparación

Batir la manteca con el azúcar e incorporar los huevos de a uno, siempre batiendo. Agregamos la esencia de vainilla y la ralladura.
Luego incorporamos el bicarbonato, el almidón y la harina tamizados removiendo lentamente con cuchara de madera.
Formamos una masa suave, que no se pegue en los dedos. Trabajar esta masa para unir los ingredientes pero no amasar.
Envolvemos con un film y llevamos a la heladera por 2 horas. (Cuando más tiempo tenga de heladera, más rico sale).
Sacamos de la heladera, estiramos la masa de 1 cm de espesor, cortamos medallones con un cortapasta del diámetro deseado.
Acomodamos los medallones sobre una placa enmantecada y enharinada, separados unos de otros.
Cocinamos en horno a 160ºC entre 8 y 10 minutos.
Dejarlos enfriar y unirlos de a dos untados con dulce de leche.
Pasamos los bordes por coco rallado, y listos para comer!