Alfajores Santafesinos

Por estas tierras, entre los recuerdos típicos que uno suele llevar cuando va o vuelve de viaje están los alfajores. Y cuando se ha visitado Santa Fé o Rosario en Argentina (mi tierra natal), no puede faltar en el equipaje un paquete de alfajores santafesinos, de tapas crujientes y un glaseado quebradizo.
Estos alfajores tienen una tradición que se remonta a más de 160 años.
Una característica de estos y otros alfajores de tapas secas, es que llevanalcohol en la masa. Justamente para que las tapas queden más secas, según dicen.

Espero que les gusten estos alfajores típicos de mi ciudad!!! Un besote!

Masa
300g harina
1 pizca de sal (~1g)
2 yemas (40 g)
100 ml agua tibia
60 g grasa derretida (acá en España es manteca de cerdo)
1 cda. licor de anís (o alcohol fino) Aclaración posterior: alcohol etílico 96%, apto para consumo humano, especificado en la etiqueta del envase, utilizado también para la elaboración de licores, libre de metanol)

Relleno
400 g dulce de leche repostero

Baño
200 g azúcar
80 ml agua
1 clara (40 g)

Allá vamos!

Para las tapitas comenzar derritiendo la grasa o manteca de cerdo; habitualmente para esto uso el microondas. Tamizar la harina con la sal. En un hueco en el centro se colocan las yemas y el agua y se comienza a mezclar. Luego se agrega la grasa derretida, que se ha dejado enfriar un poco previamente. Se forma una masa bien lisa y se amasa bastante, más de 5 minutos. Se forma un bollito y se deja reposar 20 minutos. Se amasa nuevamente un par de minutos y se deja reposar otros 10 minutos.
Se puede estirar con palo de amasar, pero hoy no tenía ganas de ese esfuerzo y saqué la máquina para estirar pasta. La llevé hasta el nivel 4 de la mía (bastaría el 3), que sería un espesor de entre 1,5 y 2 mm. Corté círculos de 7 cm de diámetro que coloqué sobre placa limpia. Pinché cada disco varias veces con un tenedor. Y llevé a horno precalentado a 200°C unos 10 minutos o hasta que comienzan a dorarse. Dejé enfriar sobre una rejilla y luego guardé en una lata bien cerrada.

Se juntan las tapitas de a dos o de a tres, uniéndolas con una capa de dulce de leche repostero.

Se prepara el baño haciendo un almíbar a punto hilo fuerte, con el agua y el azúcar, llevados hasta 112°C. Se deja enfriar ligeramente y se echa sobre las claras mientras se bate. Pincelar los alfajores inmediatamente. Dejar secar. La capa de merengue debe ser delgada para que se seque rápido.

Con estas cantidades y armando alfajores de 3 tapas, salen 16 unidades (48 tapitas).

Espero que les haya gustado!!!

Pan de Queso

Hola gente linda!!!... Si, si ya sé, hace muchos días que estoy perdida, pero es que se me rompió el ordenador!!! Pero bueno, ya estoy de vuelta!!! (Aunque todavía sin ordenador, je!)

Hoy les traigo una receta que me dió una buena amiga búlgara... "Gracias Petya!"

Es un pan de queso que se hace super-rápido, es super-rico y super-económico!!!

Ingredientes:

2 yogures naturales sin azúcar

2 huevos

4 cucharadas de aceite de maíz o girasol

2 tazas de harina, una cdita de bicarbonato

una pizca de sal, una pizca de azúcar

150grs. de queso fresco (tipo QUARK), pero que tenga sabor!!!

Bueno, yo uso un queso que me regalo mi amiga Petya, ejemmm, está buenísimo!!! Lo pueden conseguir en las tiendas que venden productos de Bulgaria o Rumania.

Preparación:

Encender el horno a 240º ó 250º. Mezclar primero los yogures, los huevos y el aceite, agregar la sal y el azúcar. Luego agregar las dos tazas de harina con el bicarbonato, mezclar bien y por último agregar el queso desmenuzado.

Aceitar un molde de 20 ó 22 cm y llevar a horno fuerte más o menos media hora, hasta que vean que está dorado.

Ya está!!! SUPER-FACIL!!!

Pastelitos de Dulce de Membrillo

Receta clásica argentina, uno de los dulce más tradicionales de nuestra región, además están buenísimos!!!

Ingredientes

500g de harina

150g de manteca/mantequilla para la masa base y unos 150g más para untar la masa

una pizca de sal

500g de dulce de membrillo

grasa/manteca o aceite para freir

 400g de azúcar

Preparación
Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa.
Agregar de a poco agua (+ ó - menos una taza) hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar 20 min.
Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 cm. Untar con 50g de manteca/mantequilla derretida, espolvorear con harina y doblar en tres. Estirar nuevamente la masa.
Volver a untar con otros 50g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres. Dejar reposar en la heladera/frigorífico al menos 30 min.

Armado

• Estirar la masa hasta que quede de unos 3mm de espesor y cortar cuadrados de 8cm.

• Colocar dulce de membrillo en el centro de cada cuadrado.

• Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo.

• Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas. Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos.

Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren, bañarlos frecuentemente con el aceite o grasa.

Pasar los pastelitos por almíbar. Retirar y servir.

Almíbar: Poner en una cacerola el azúcar. Cubrir el azúcar hasta 1 dedo más de agua. Hacer hervir unos minutos hasta que el almíbar apenas tome color, si se quiere se le puede agregar una rodaja de limón a la preparación.

La foto de este post es una imagen popular de internet.

Alfajores Clásicos Argentinos (de chocolate)

Ingredientes para la masa: 80g de azúcar, 100g de mantequilla, 1 huevo, 250g de harina, 1 cdita de polvo para hornear, 1 cdita de bicarbonato de sodio, escencia líquida de vainilla.

Ingredientes para la cobertura y el relleno: 500g de dulce de leche, 300g de baño de repostería (chocolate para cobertura)

Preparación de la masa: Batir la manteca hasta alcanzar el punto pomada junto con el azúcar, hasta que se encuentre cremosa. Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y el bicarbonato. Unir con las manos sin amasar mucho y colocar en la heladera (frigorífico) por 30 minutos.
Estirar la masa hasta dejar de medio centímetro de espesor. Cortar con un cortapasta redondo de 8 cm de diámetro. Colocar en una placa previamente enmantecada y enharinada y cocinar durante 15 min. a temperatura mínima y poner la placa en la parte superior del horno. Retirar y dejar enfriar.

Relleno y cubierta:
Untar un disco con dulce de leche y tapar con otro disco formando los alfajores, así con todos los que hemos horneado.
Por último cubrir los alfajores con el baño de repostería (chocolate cobertura)

Dejamos secar el chocolate y listos para comer!!!

Pasta Frola

Acá les traigo otro de los postres tradicionales argentinos que más nos gustan!!!

Ingredientes

300g de harina

10g de levadura

150g de mantequilla a temperatura ambiente

125g de azúcar

1 huevo y 2 yemas

1/2cl de leche

ralladura de 1/2 limón

500g de dulce de membrillo.

Preparación

Mezclar la harina con la levadura.
Batir el huevo con las yemas y la leche.
Mezclarlos con el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla y la harina formando una masa tierna y homogénea. Déjela descansar en el frigorífico durante 30 min.
Estirar hasta conseguir unos 3 ó 4 mm de grosor y forrar un molde para tarta de más o menos 22 cm. Con los sobrantes de masa corte tiras y resérvelas.
Diluir el dulce de membrillo en una olla pequeña con 3cc de agua y deje templar, cubrir la tarta con el dulce de membrillo y superponer las tiras de masa reservadas como se muestra en la foto.
Hornear a 170º durante 35/40 min. hasta que la masa esté dorada.
Desmoldar y servir cuando esté frío.

• Yo la hago con menos dulce de membrillo, 300g más o menos, porque sino me resulta un poco empalagosa.

• Una vez fría se puede pintar con un poquito de almíbar, así queda brillante y le da mejor aspecto.