Alfajores Santafesinos

Por estas tierras, entre los recuerdos típicos que uno suele llevar cuando va o vuelve de viaje están los alfajores. Y cuando se ha visitado Santa Fé o Rosario en Argentina (mi tierra natal), no puede faltar en el equipaje un paquete de alfajores santafesinos, de tapas crujientes y un glaseado quebradizo.
Estos alfajores tienen una tradición que se remonta a más de 160 años.
Una característica de estos y otros alfajores de tapas secas, es que llevanalcohol en la masa. Justamente para que las tapas queden más secas, según dicen.

Espero que les gusten estos alfajores típicos de mi ciudad!!! Un besote!

Masa
300g harina
1 pizca de sal (~1g)
2 yemas (40 g)
100 ml agua tibia
60 g grasa derretida (acá en España es manteca de cerdo)
1 cda. licor de anís (o alcohol fino) Aclaración posterior: alcohol etílico 96%, apto para consumo humano, especificado en la etiqueta del envase, utilizado también para la elaboración de licores, libre de metanol)

Relleno
400 g dulce de leche repostero

Baño
200 g azúcar
80 ml agua
1 clara (40 g)

Allá vamos!

Para las tapitas comenzar derritiendo la grasa o manteca de cerdo; habitualmente para esto uso el microondas. Tamizar la harina con la sal. En un hueco en el centro se colocan las yemas y el agua y se comienza a mezclar. Luego se agrega la grasa derretida, que se ha dejado enfriar un poco previamente. Se forma una masa bien lisa y se amasa bastante, más de 5 minutos. Se forma un bollito y se deja reposar 20 minutos. Se amasa nuevamente un par de minutos y se deja reposar otros 10 minutos.
Se puede estirar con palo de amasar, pero hoy no tenía ganas de ese esfuerzo y saqué la máquina para estirar pasta. La llevé hasta el nivel 4 de la mía (bastaría el 3), que sería un espesor de entre 1,5 y 2 mm. Corté círculos de 7 cm de diámetro que coloqué sobre placa limpia. Pinché cada disco varias veces con un tenedor. Y llevé a horno precalentado a 200°C unos 10 minutos o hasta que comienzan a dorarse. Dejé enfriar sobre una rejilla y luego guardé en una lata bien cerrada.

Se juntan las tapitas de a dos o de a tres, uniéndolas con una capa de dulce de leche repostero.

Se prepara el baño haciendo un almíbar a punto hilo fuerte, con el agua y el azúcar, llevados hasta 112°C. Se deja enfriar ligeramente y se echa sobre las claras mientras se bate. Pincelar los alfajores inmediatamente. Dejar secar. La capa de merengue debe ser delgada para que se seque rápido.

Con estas cantidades y armando alfajores de 3 tapas, salen 16 unidades (48 tapitas).

Espero que les haya gustado!!!