Galletitas Merengadas

Hooooooooooolaaaa! Hoy quiero compartir unas cuantas cositas...
Las mejores galletitas del mundo! con ellas algunos recuerdos de mi infancia...
y a mis papis! que han llegado hace muy poquito de Argentina...

Contenta no, contentísima!!! Cuantas ganas tengo de verloooooos! Por el momento están en Murcia en la casa de una de mis hermanas, pero saber que ya están por aquí... que emoción! No se imaginan lo terrible que es, en algunos momentos, tener a toda la familia lejos... Ya no veo la hora de que estén aquí!!! Os los presento?...

Esta es mi mamá... a que es monísima?! Los ojos verde-grises más bonitos del planeta! Teje, cose y borda como los Dioses del Olimpo! Los ajuares de sus nietos han sido la octava maravilla, hace unas prendas de lana tejidas a mano para los recién nacidos que parecen de juguete, pero luego eran los que aprovechábamos los primeros días, porque todo lo demás les quedaba enorme! Todavía recuerdo como si fuera hoy su grito de: "Gabrieeeela, a tomar la leche!" porque claro, antes no era como ahora, nosotros estábamos todo el día por ahí, jugando con nuestros amigos, viviendo grandes aventuras en nuestras bicis... Como ven le encaaaaaaaantan los helados, sobre todo ese?! Crema Americana granizada con chocolate y dulce de leche, si no me equivoco... Lo que ven detrás de mi mami es la Heladería Kiwi!!! Mmmmmm! Los helados más riquísimisimos de todo Fisherton, queeee, noooooooo de todo Rosario!!! (Fisherton es mi barrio de la infancia... en la Ciudad de Rosario, Argentina... la ciudad más linda de toooodo el pais, jejejeje! Prometo mostrarles mi barrio en otro post, es precioso!)

Y este es mi papá... bueno, que puedo decir... es un personaje! ha cumplido 83 años en Abril (2013), más vital que muchíiiiiiiiiiiiiiiiiiisimos de 40!!! Lo juro! Tiene los ojos más azules que he visto en mi vida, aunque no se le ven porque los tiene muy pequeños... Metódico, rutinario y obstinado!... Recuerdo de pequeña... siempre levantándose a las 7 de la mañana (o antes, incluso hasta los domingos). "Manitas" a más no poder, nada se le resistía, toooodo lo podía arreglar! Su cabeza daba para todo... revistió de madera el salón de casa, hizo un juego de living con sus sillones y su mesa... sillas plegables de madera... etc, etc y hasta una máquina de pie, cortadora, que servía para calar madera!... y solo estudió hasta 6º grado, que era el último curso allá por 1940, en una escuela de campo... Amante de los pájaros, le encantan!... este amor nos hizo perder casi todo el espacio que teníamos en el patio... siiii, hizo una estructura de hierro (como la de las naves), la revistió de malla metálica y metíó allí a todos sus pajaritos! Vivían en el paraíso, con arboles frutales, fuente de agua, comederos cubiertos, etc, etc, como si estuvieran en un hotel de 5 estrellas! Jijiji!

Bueno, lo mejor de estas dos personitas es que siempre han estado ahí, "siempre" sin importar las circunstancias... solamente os voy a decir que para mí son los mejores!!! Seguramente como los vuestros, verdad?
Bueno, ya conocéis un pedacito más de mí y de los que me rodean... 

Bueno, y ya que los he saturado bastante con mis queridos viejos (así los llamamos cariñosamente en Argentina) y que 

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GALLETITAS MERENGADAS!
Esta receta viene a cuento por tantos recuerdos de mi infancia, estas sabrosísimas galletas las comía cuando era pequeña... eran lo mejor de lo mejor! Y como no me las compraban siempre, cada vez que llegaba un paquete a mis manos era como un manjar!

En la imagen de abajo se ven las verdaderas, las que se compran en el kiosco... lo mejor de estas galletitas es su relleno gomoso, mezcla de merengue y nube... que el relleno se estiiiiiira! (bué, no tanto como el de la foto, jejeje!) y que tienen sabor a infancia...

Y un blog argentino: "rara mezcla: el mundo se divide" dice:
Merengadas, las mejores galletitas del mundo...
El mundo se divide entre los que comen el relleno de las galletitas primero y después las tapas y los que no saben comer galletitas rellenas!
Me pareció genial!!!

Receta de Galletitas Merengadas (de Yani Lopez)

Ingredientes para la masa de las galletitas

Mantequilla, 230 grs

Azúcar, 325 grs

Huevo, 1

Esencia de vainilla, 1 cdita

Miel, 85g

Harina común, 280 g

Bicarbonato de sodio, 1 cdita

Sal, 1/2 cdita

Ingredientes para el relleno

Azúcar, 125 g

Glucosa, 1 cda

Agua, 250 cc

Gelatina sin sabor, 7 g

Esencia de "frutilla", en España FRESA, 1 cdita

Colorante rosa, una pizca

Varios

Coco rallado c/n

Procedimiento para la masa:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema.

Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la miel.

Continuar batiendo. Luego añadir a la preparación la harina tamizada junto con el bicarbonato de sodio y la sal. Integrar los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

Dejarla reposar en el refrigerador por una hora.

Precalentar el horno a 180º. Estírar la masa sobre una mesada enharinada hasta llegar a un grosor de ½ centímetro. Cortar los discos y colocarlos en una placa para horno.

Si quieren pueden sellar con un marcador los discos para que queden más bonitos, yo lo hice con un marcador de fondant de Wilton. Hornear a 180º C por 10 minutos o menos, cuando vean que se están dorando los bordes las quitan. Retirarlos del horno y dejarlos enfriar. notareís que las galletitas cuando se enfrían quedan durísimas... no se preocupen, cuando le ponemos el relleno y las dejamos descansar hasta el día siguiente se hidratan y quedan de muerte!

Procedimiento para el relleno

Colocar en una cacerola el azúcar, la glucosa y 100 cc de agua. Llevar a fuego hasta obtener un almíbar de 118° C (*TIP: Yo lo hago sin termómetro, y lo compruebo así: cuando este almíbar empieza a hervir, irá, progresivamente, haciendo una burbuja cada vez más densa, más lenta al romperse. Cuando las burbujas más grandes tardan en reventar, estamos muy cerca del punto. Antes de que tome color amarillento, toma almíbar con una cuchara, vuélcalo en un vaso con agua helada, y trata de tomarlo con los dedos: debes poder hacer una bolita blanda, si el punto no está, se te escurrirá entre los dedos, si la bolita es dura, abandone la misión y vuelva a empezar!). Colocar en un bol la gelatina con el resto de agua fría para hidratar. Pasarla al bol de la batidora y verter el almíbar en forma de hilo batiendo constantemente hasta que la preparación se enfríe. Esto lleva por lo menos 10-12 minutos de batido, con una batidora potente (500W).

Poner la esencia de "frutilla" - FRESA y el colorante rosa. Disponer la preparación en una manga. esto se debe hacer lo más rápido que podamos porque esta preparación cuaja enseguida y se endurecerá sin dejarles decorar con la manga, se los digo por experiencia, jajajaja!!! Vamos, que no pasa nada, lo ponéis unos segundos en el microondas a baja potencia y vuelve a su textura cremosa.

Armado: colocar porciones sobre la mitad de los discos de masa y cúbrelos con el resto de los discos. Finalmente hacerlos rodar por coco rallado. Et voilá! Merengadas para la merienda!

Besotes para todos!!!