Ganache de Chocolate... la crema perfecta!

Hola Corazones! Hoy les traigo la receta de una crema que a mí me parece perfecta!
Cada vez que incluyo Ganache de Chocolate en una receta, siempre me quedo conforme con los resultados. Sea de la forma y del sabor que sea el Ganache de Chocolate nunca me defrauda y me acompaña en casi todo lo que hago para regalar a mis amigos.

Lo bueno de esta "crema" es que puedes hacerlo con diferentes consistencias y con diferentes tipos de chocolate, así que la combinación de color, textura y sabor tiene múltiples combinaciones.

Y creo que esto último es lo que lo hace fascinante para mí... además de

• que es riquísimo en todas sus variantes,

• que añade elegancia a casi cualquier postre,

• es muy fácil de hacer,

y lo más importante...

 • te permite cubrir errores, ocultar masas y/o protuberancias feas.

Y que es lo mejor de todo? Sólo lleva 2 ingredientes!

NATA y CHOCOLATE

La consistencia puede ser más o menos densa, según como uno la prefiera o para que lo vayamos a utilizar. Por eso, después de hacerlo casi "a ojo" es un poco difícil darles una receta "mia" que sea exacta. Pero, lo que si puedo hacer es trasladarles la receta que he tenido siempre, sobre la mesa de mi cocina.

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Cómo se hace el Ganache
El truco para hacer un ganache que siempre salga bien es simplemente comprender cómo funciona a diferentes temperaturas, y cuales son las proporciones ideales según el chocolate que vamos a utilizar.

Así que vamos a empezar con las explicaciones...

•  La nata que utilizaremos deberá de tener un 35% de materia grasa (generalmente nata para montar)

•  La cantidad de nata no varía, lo que varía es la cantidad de chocolate, según el porcentaje de cacao que tenga el chocolate que elijamos para hacer el ganache.

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Algunas proporciones

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Procedimientos

Ganache Pastelería
Cortar el chocolate en trocitos pequeños y derretirlo a baño maría. Reservar.
Colocar la nata en un cazo y llevarla a ebullición. Una vez que rompa el hervor, retirar del fuego.
Poner la tercera parte de la nata hirviendo sobre el chocolate derretido y mezclar rápidamente con una espátula hasta que quede bien incorporada al chocolate.
Añadir las otras dos terceras partes de la nata, de a una por vez, procediendo de la misma manera que lo hicimos con la primera.
Ya estará listo nuestro ganache básico.
A continuación se puede batir con varillas (o batidora de varillas) para homogeneizar y así también airearemos un poco, añadiéndole volumen.

Ganache Express

Cortar el chocolate en trocitos pequeños. Reservar. (Si tenemos chocolate en pepitas nos ahorraremos este paso).
Poner la nata en un cazo, dejar que rompa el hervor y retirar del fuego.
Añadir el chocolate troceado ( o las pepitas) y remover hasta que se derrita por completo, es decir hasta que no quede ningún pedacito de chocolate y la mezcla se haga homogénea.
Ya está listo para usar.

Dejamos enfriar hasta conseguir la textura adecuada...

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Diferentes Etapas del Ganache

Muy liviano: un ganache muy liviano se puede lograr de dos maneras. En primer lugar, manteniendo el ganache caliente. En segundo lugar, mediante el uso de más crema.
Son ideales para verter sobre un bizcocho para cubrirlo en su totalidad, aunque seguramente "encharcaremos" la mesa de trabajo de chocolate! Colocamos el bizcocho sobre una rejilla poniendo debajo una fuente o papel aluminio, vertemos el ganache en el centro dejando que resbale hacia los laterales y listo!

A temperatura ambiente
Dejar a temperatura ambiente por lo menos dos horas. Se puede verter sin problemas, pero de consistencia más controlada. Con esta consistencia la podemos untar sobre un bizcocho con una espátula.

Refrigerado
Este ganache frío se puede utilizar para realizar trufas o rulos de chocolate. Mientras que se mantiene refrigerado se endurece bastante aunque puede ser manejado (moldeado). Podemos hacer rulos

Montado (Este es la que yo más utilizo)
Una vez que el ganache ha alcanzado la temperatura ambiente, llevar al refrigerador cómo mínimo durante dos horas.
Una vez que lo tenemos bien frío montamos la crema con una batidora de varillas.
En este punto, podemos ponerlo en una manga para decorar una tarta o para decorar nuestros cupcakes.



También tendremos un ganache ideal para utilizar como relleno de cualquier bizcocho.
Con este ganache "montado" podremos cubrir una tarta con espátula, para nivelarla, dejarla lisa y perfecta.

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Cómo conservarlo

A temperatura ambiente: 1 día
Refrigerado: 2 semanas
Congelado: 3 meses

Según los expertos, como dice más arriba, puede permanecer fuera del frigorífico durante 24 hs. Sinceramente, nunca lo he dejado fuera del frigorífico, generalmente lo uso montado, así es que lo hago, lo utilizo y guardo la tarta o cupcakes que he decorado con él en el frigorífico, así evito que, si los días son calurosos, el ganache pierda su forma.
Mantenerlo refrigerado lo endurece, pero sigue teniendo consistencia cremosa.

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•  Si el ganache se ha quedado muy duro se puede poner unos segundos en el microondas, hasta que encontremos la consistencia que deseamos.

•  No es aconsejable agregar la nata fría, ya que el chocolate se endurecería de forma desigual formando grumos.

•  Llevar la nata a punto de ebullición hace que la ganache se conserve por más tiempo.

•  Si queremos cubrir una tarta con Ganache Liviano, y vamos a dejarla a temperatura ambiente (verano o ambiente caluroso), no deberíamos hacerlo hasta que vayamos a servirla, porque el ganache se podría ablandar demasiado.

•  Cuando preparamos Ganache Montado, que la temperatura de la mezcla esté fría es muy importante. Si no está fría no espesará.

•  Si batimos demasiado cuando preparamos el Ganache Montado se nos podría cortar.

•  Se puede añadir un poco de miel a la nata, le da un toque de sabor diferente y mas untuosidad. Bastará con unos 50 gr. de miel para los 300 ml. de nata.

•  Si agregamos un poco de esencia de vainilla al ganache potenciaremos el sabor del cacao.

•  Por ser una crema de chocolate podemos jugar con diferentes sabores y agregar por ejemplo esencias de naranja o algún licor.

Si todavía no lo han probado... denle una oportunidad! No se arrepentirán!

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