Receta Fondant Extendido

Para todas las que me han pedido la receta...

Fondant Extendido

También llamado:  Pasta Fondant, Pasta Fondant Americana, Pasta Laminada, etc.

Porqué he puesto "EXTENDIDO", pues veréis: en realidad el "fondant" es una crema empleada como relleno o recubrimiento de bizcochos, bollos, pasteles, etc. La palabra fondant viene del francés, significa: que se funde, característica que debe tener el fondant: fundirse en la boca. La forma más simple de fondant es agua y azúcar, se trabaja líquido y en caliente para hacer por ejemplo, caramelos. Bueno para no aburrir simplifico diciendo que hay varios tipos de fondant: líquido, elástico y "extendido", este último es el que nos interesa y el que usamos para cubrir una tarta (También lo usan para modelar ciertas figuras, pero no es la pasta ideal para el modelado de figuras)

*La Receta que más me gusta y que uso desde 1986, es de Marta Ballina, la gran maestra y precursora del arte en la repostería en Argentina, creadora del

Sistema Ballina Sugarcraft.

FONDANT EXTENDIDO (Marta Ballina)
• para climas normales o secos
Ingredientes
7 grs de gelatina en polvo sin sabor
3 cdas de agua
1 cda de manteca vegetal, en España se consigue "Crisco", en Argentina: Vegetalina, en México: Inca
1 1/2 cda de glicerina
1/4 cda de glucosa
500 grs de azúcar impalpable (argentina) glas (españa) polvo (otros países)
unas gotas de esencia al gusto
Preparación

Colocar un recipiente a baño maría y colocar el agua y la gelatina en forma de lluvia. Cuando esté bien disuelta, agregar la glicerina, la glucosa y la manteca vegetal y remover despacio hasta que todos los ingredientes se disuelvan perfectamente, agregar la esencia y remover. Retirar del baño maría.

Colocar la 3/4 parte del azúcar sobre la mesa, formando un hueco en el centro. Comenzar a agregar el líquido aún tibio, amasando hasta unirlo con el azúcar. Ir agregando el azúcar restante hasta formar una masa elástica. Si ésta resultara muy dura, puede incorporarse agua hirviendo en pequeñas cantidades, amasando siempre, hasta obtener la textura necesaria. Agregar colorantes a gusto. Si se tiene la oportunidad de prepararla con antelación, dejarla reposar por lo menos 24 horas en el frigo, así se puede apreciar la nobleza de ésta maravillosa masa.

Puede conservarse hasta una semana fuera de la nevera en bolsas o envases herméticos. Para conservarlo durante más tiempo es necesario refrigerarlo.

• para climas húmedos: 

7 grs de gelatina en polvo sin sabor
3 cdas de agua
1 cda de manteca vegetal, en España se consigue "Crisco", en Argentina: Vegetalina, en México: Inca
1 cda de glicerina
1 cda de glucosa
500 grs de azúcar impalpable (argentina) glas (españa) polvo (otros países)
unas gotas de esencia al gusto

• para climas muy húmedos: Igual que la receta anterior pero obviamos completamente la glicerina.

PASTA MADRE: Si el fondant extendido no se va a usar en el momento, colocar solo la mitad del azúcar al liquido preparado y guardar en un recipiente de plástico hermético engrasado con manteca vegetal, para que no nos cueste trabajo cuando lo retiremos al momento de usar. Se pueden preparar varias raciones y guardarlas en el frigo hasta 3 meses y en el congelador 1 año, ya que se conserva en perfecto, estado siempre y cuando estén en contenedores herméticos. Al retirar del frigo para usar, esperar a que se ponga a temperatura ambiente para agregar el azúcar (la otra mitad del azúcar, en este caso serían 250g) La cantidad de azúcar a veces es relativa, depende del grado de humedad de la zona donde te encuentres.

FONDANT EXTENDIDO (otra opción)

Ingredientes

7g de gelatina sin sabor

3 cdas de agua

1 cda de glucosa

1 cda de margarina

500g de azúcar glass (impalpable)

unas gotas de esencia de vainilla

Preparación

Colocar el agua en un recipiente a Baño María y agregar la gelatina en forma de lluvia. Cuando esté bien disuelta agregar la glucosa, la margarina y esperar a que todos los ingredientes se disuelvan.

Colocar el azúcar sobre la mesa formando un hueco en el centro y agregar el líquido amasando hasta unirlo todo y formar una masa elástica.

• Si la masa quedara muy dura agregar un poco de agua hirviendo.

• Esta masa puede conservarse hasta una semana en bolsas o envases herméticos. Si quiere conservarla durante más tiempo hay que guardarla en la nevera.

FONDANT EXTENDIDO de NUBES o MARSHMALLOWS FONDANT (Wilton)

Ingredientes
1 paquete de nubes (de ser posible blancos, para que luego lo podamos teñir del color deseado)
Azúcar glas (impalpable - talco) el doble de gramos de lo que pesen de las nubes
Manteca vegetal o mantequilla para untar las manos

Preparación

Coloque 2 cucharadas de agua en un recipiente apto para microondas, caliente durante 30 segundos y revuelva hasta que se mezcle bien. Calentar en el microondas 30 segundos más, y mezclar de nuevo. Continúe hasta que se derrita (aproximadamente 2 1/2 minutos).
Coloque 3/4 de azúcar sobre las nubes derretidas. Mezclar con la ayuda de una paleta. Si desea puede añadir aromatizante en este punto. Una vez que lo tenemos mezclado, untar las manos con la manteca vegetal  y comience amasando como si fuera pasta. Continúe amasando, agregar azúcar impalpable, "re-engrase las manos si fuera necesario para que el fondant no se pegue. Si el fondant queda es demasiado seco, añadir agua (aproximadamente 1/2 cucharada a la vez) amasar hasta formar una bola suave y elástica que se estira sin romperse.
Recubra la masa con una capa fina de manteca vegetal o mantequilla, envuelva en papel film y coloque en una bolsa con cierre. Exprima el aire tanto como sea posible.
Esta pasta se conserva bien en el refrigerador por varias semanas.

Nota: Cuando no está trabajando con fondant, asegúrese de mantenerlo cubierto con una envoltura de plástico o en una bolsa para evitar que se reseque.
Siempre, antes de usar la pasta, amasar hasta que esté suave.

FONDANT EXTENDIDO "SIN GLUCOSA"
Ingredientes

30 ml. de agua

2 1/2 hojas/láminas de gelatina sin sabor/neutra
50 grs. de miel
450 grs. de azúcar impalpable

Preparación
Hidratar la gelatina con el agua y llevar a fuego bajo, agregar la miel, sin dejar que hierva mezclando continuamente hasta que quede líquida. Colocar el azúcar en un bol y agregar el liquido de gelatina agua y miel, mezclar con una espátula hasta integrar y cuando ya no podamos trabajarla con la espátula, engrasarnos las manos con manteca vegetal o mantequilla hasta que se convierte en una masa lisa y elástica.

Se puede guardar en papel film recubriendo la masa con una capa fina de manteca vegetal o mantequilla y de ser posible lo guardamos en una bolsa o recipiente hermético, de esta manera esta pasta se conserva bien en el refrigerador.

Al momento de utilizar, si esta dura, se calienta 2 segundos en el microondas al mínimo, pero hay que tener cuidado de que no se cocine, lo que se puede hacer también es dejarla un rato a temperatura ambiente en algún lugar cálido de la casa. 

No es una pasta perfecta porque suele resquebrajarse cuando seca,  pero si se le sabe coger el punto de humedad justo, queda bien y nos sacará mas de una vez de un apuro.

Espero que les sirva!!! Un besote!!!